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🌸花青素（Anthocyanins）是多酚黄酮類家族之一，由植物製造的水溶性色素。
不單止對人來說是抗氧化物質 —— 有助減低心血管疾病風險 (de Pascual-Teresa et al. 2010)；原來對植物來說，也是自身與生俱來的保護機制，以面對環境壓力＇例如低溫、營養不良、強光等等。

🥶有研究指出寒冷溫度（攝氏12度）會導致紫椰菜葉子製造及累積更多花青素。在低溫情況下，士多啤梨、提子、羽衣甘藍、血橙等植物亦發現類似情況。(He et al. 2020)

💜一般富含花青素嘅食用植物都是一些紅橙色或紫藍色的植物器官，例如果實、葉片、花卉、根莖等。
在香港常見的有：各式莓類、提子、車厘子、茄子等。當然唔少得塔仔好鍾意嘅紫蝴蝶微菜苗、紫椰菜微菜苗、紫蘿蔔微菜苗啦～

🪴每種植100 g 新鲜紫椰菜微菜苗 50 – 150 mg，而新鲜成熟紫椰菜就有 133 – 400 mg，都有著對人體健康的益處。(Huang et al. 2016)

各種含豐富花青素植物器官
每100克

🫐藍莓 529 毫克
🍇紅提子 43 毫克
🍒車厘子 177 毫克
🍆茄子 35 毫克
🧅紫洋蔥 39 毫克
🌱紫椰菜微菜苗 50 毫克
🥬成熟紫椰菜 113 毫克
☘️紫蝴蝶微菜苗195 毫克

⭐️中國營養學會建議每日份量(Specific proposed level) 約 50 毫克。

👩🏻‍🔬更有臨床心理學研究顯示抗氧化物等微量元素可助改善抑鬱和焦慮情緒。如果想令菜式更加色彩繽紛，吸引大人細路，不妨嘗試加入這些含豐富天然色素的植物食用部份。🔴🟡有研究顯示食物中混合紅、黃人工色素與苯甲酸鈉與專注力不足及過度活躍症狀有關聯繫。 (Khoo et al. 2017)

🍴當大家餐桌上見到呢啲食物時，不妨多一個角度睇佢哋啦～ 

🌱如果有興趣自種新鮮收割紫蝴蝶、紫椰菜、紫蘿蔔微型菜苗，
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📚參考資料
1. de Pascual-Teresa, S., Moreno, D. A., & García-Viguera, C. (2010). Flavanols and anthocyanins in cardiovascular health: a review of current evidence. International journal of molecular sciences, 11(4), 1679–1703. https://doi.org/10.3390/ijms11041679 
2. He, Q., Ren, Y., Zhao, W., Li, R., & Zhang, L. (2020). Low Temperature Promotes Anthocyanin Biosynthesis and Related Gene Expression in the Seedlings of Purple Head Chinese Cabbage (Brassica rapa L.). Genes, 11(1), 81. https://doi.org/10.3390/genes11010081
3. Huang, H., Jiang, X., Xiao, Z., Yu, L., Pham, Q., Sun, J., Chen, P., Yokoyama, W., Yu, L. L., Luo, Y. S., & Wang, T. T. (2016). Red Cabbage Microgreens Lower Circulating Low-Density Lipoprotein (LDL), Liver Cholesterol, and Inflammatory Cytokines in Mice Fed a High-Fat Diet. Journal of agricultural and food chemistry, 64(48), 9161–9171. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b03805
4. Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., & Prior, R. L. (2006). Concentrations of anthocyanins in common foods in the United States and estimation of normal consumption. Journal of agricultural and food chemistry, 54(11), 4069–4075. https://doi.org/10.1021/jf060300l
5. Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M. (2017). Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & nutrition research, 61(1), 1361779. https://doi.org/10.1080/16546628.2017.1361779